Wat is een wildfond?

Een wildfond is eigenlijk een sterk ingekookte bouillon. Wanneer een bouillon tot 2/3e ingekookt wordt heb je een fond. Een fond is veel sterker van smaak en relatief dikker door de hoeveelheid gelatine die erin zit. Een fond kan gebruikt worden voor onder andere het maken van sauzen of een ragout.

Recept voor zelfgemaakte wildfond

Wat heb je nodig?

• 1 kilo wildbotten
• 1 grote winterwortel
• 500 gram tomaten
• 50 gram knolselderij
• 1 dikke prei
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 takje tijm
• 4 laurierblaadjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250 °C. Leg de botten op een bakplaat of een braadslee en laat deze gedurende ongeveer 15 minuten bruin worden in de oven.
2. Was de winterwortel, tomaat, knolselderij en prei en snijd deze in grote stukken.
3. Doe de botten in een soeppan en breng dit aan de kook in 4 liter water. Schep het schuim eraf en gooi dit weg.
4. Voeg de groenten, tijm, laurierblaadjes en geplette peperkorrels toe en laat dit minimaal 5 uur op een laag vuur staan.
5. Zeef de bouillon en laat vervolgens inkoken tot je ongeveer een liter over hebt.

Een fond kan prima ingevroren worden! Vries de fond in kleine porties in zodat je niets weg hoeft te gooien als je wat nodig hebt!