Recept voor reerugfilet

Reerugfilet in de zomer

Reerugfilet in de zomer voor 4 personen. Een recept van chefkok Robbin.

Benodigdheden

• 4 x Reerugfilet van ca 500 á 600 gram
• Verse tuinkruiden
• 2 dl Wildfond
• 1 dl Rode port
• Olijfolie
• Roomboter
• Handje rood fruit van het seizoen
• Zout en zwarte peper uit de molen of wildkruiden

Eerst de filet met zout en peper of wildkruiden op smaak brengen. Daarna de kruiden fijnhakken en hier de filet doorhalen, zodat er een mooi laagje omheen blijft zitten. Op hoog vuur in een koekenpan, in een scheutje olie en een klontje boter, om en om dicht schroeien. Vervolgens 4 minuten nagaring geven in een oven van 210 graden Celsius.

Ondertussen kun je voor de saus alvast een beetje vet uit de pan afgieten. Daarna in het overgebleven bakvet het rood fruit even aanfruiten, afblussen met de port en op hoog vuur even snel laten inkoken. Als het vocht bijna verdampt is de fond toevoegen en weer laten inkoken tot een mooie lichte binding. Indien nodig de saus op smaak maken met zout en peper.

Het is natuurlijk lekker klassiek om dit gerecht te serveren met bijvoorbeeld spruiten, rode kool en aardappelpuree. Maar omdat reebok bij uitstek zomerwild is, is het ook heerlijk met een frisse aardappelsalade. Deze kun je maken van een
vastkokende aardappel, uitgebakken spekje, augurk, ui, bieslook, crème fraîche, een beetje mayo en op
smaak gebracht met peper en zout. Deze serveer je vervolgens met een heerlijke koolsalade of groene salade.