Recept voor hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk voor 4 personen

Benodigdheden

• 4 mooie hertenbiefstukken van ca 140 gram per stuk
• Olijfolie
• Roomboter
• Wildkruiden

Eerst de biefstukken uit de koelkast halen en naar smaak kruiden, een scheutje olie en een klontje boter in de koekenpan samen laten uit bruisen op hoog vuur. Tip: gebruik een koekenpan die zó groot is dat ongeveer de helft van de bodem door biefstuk wordt bedekt. Daarmee zorg je ervoor dat je heet oppervlak genoeg hebt om het vlees rond te bewegen. Biefstukken snel dicht schroeien zodat er geen vocht verloren gaat. Dit is vrijwel altijd waar het mis gaat als je vlees taai of bleek is na het bakken!

Leg de biefstukken in de pan. Laat vlees altijd van je af in de pan zakken, zodat het hete vet nooit naar je toe komt. Schroei het vlees aan een kant dicht en beweeg het ondertussen door de pan zodat je het oppervlak van de pan optimaal benut. Als het vlees mooi bruin is aan een kant, draai je het om waarbij je het weer van je af draait. Ook nu houd je het vlees rustig in beweging tot het is dichtgeschroeid.

Op dit moment ziet het vlees er van buiten mooi goudbruin bereid uit maar is het van binnen nog knalrood, het is nu zaak om het na garing te geven, dit kan door het vlees op laag vuur onder regelmatig draaien nog zes tot acht minuten in de pan te laten door garen, persoonlijk vindt ik het mooier om dit nog vijf minuten in een (voorverwarmde) oven van 210 graden Celsius te doen.

Hierna het vlees even laten rusten zodat de spanning eraf is voor het aansnijden. Als je meteen uit de hete oven het mes erin zet zul je zien dat er een heleboel vocht uit loopt, dat is erg zonde en gaat ten koste van de sappigheid van het vlees.
Bij een sappige hertenbiefstuk is het heerlijk om aardappelpartjes in de schil te bakken in olijfolie met wat rozemarijn en zout. Peultjes of andere groene groenten maken het helemaal af. Eet smakelijk!

Wijntip; Een mooie volle Sangiovese laat het rode vlees heel mooi tot z’n recht komen.