Recept voor hazenrug

Heerlijke hazenrug met kerst

Een recept van chefkok Robbin

Benodigdheden

• 1 hazenrug
• 20 gram roomboter
• 1 theelepel wildkruiden

Haal de hazenrug ruim van tevoren uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen. Breng de hazenrug op smaak met de wildkruiden (of zout). Smelt de roomboter in de koekenpan en laat deze heet worden. Als de boter is uitgebruist, de hazenrug er voorzichtig in leggen en in de hete boter (onder regelmatig draaien) dicht / bruin schroeien. Hierbij niet in het vlees prikken, dan verliest het veel vocht en sappigheid!

Op een bakplaat leggen en het bakvet eroverheen gieten. Vervolgens in de oven op 190 graden nog 8 tot 16 minuten laten doorgaren. Het vlees mag mooi rosé zijn van binnen.
Dan de hazenrug even laten rusten en opdienen.

Tip: in het braadvet wat paddenstoelen aangebakken en afblussen met een scheutje cognac of whisky. Een beetje jus voor een lekker sausje. Hierbij passen eigenlijk alle wintergroenten, met daarnaast lekker aardappelpuree of aardappelgratin.