Recept voor hazenbout
Overheerlijke hazenbout met de feestdagen
Benodigdheden
- per persoon een hazenbout
- wildkruiden
- zout
- roomboter
- olijfolie
- rode wijn
- wortel
- ui
- prei
- selderij
- tomaat
- bouillon
- bloem
- teen knoflook
- tijm en rozemarijn
Een recept van chefkok Robbin
De hazenbouten op smaak brengen met wildkruiden/zout en vervolgens door de bloem wentelen. Vervolgens aanbraden in de olijfolie en roomboter tot ze mooi goudbruin zijn.
Vervolgens de gesneden groenten en kruiden even meefruiten met het vlees. Daarna afblussen met rode wijn en bouillon tot de bouten nét onder staan.
Tot slot op laag vuur, net tegen de kook aan, laten garen, dit duurt afhankelijk van de leeftijd van de haas in kwestie tussen de 2 en 4 uur. De saus kan nog even extra worden afgebonden, indien nodig met een beetje bloem of aardappel zetmeel.
Heerlijk met vergeten groenten en aardappelpuree.
