Bereidingswijze

1. Zorg dat de hazenbouten op kamertemperatuur zijn en dep deze droog met keukenpapier. Kruid ze vervolgens licht met onze wildkruiden en eventueel nog wat peper en zout.
2. Verwarm de olie en boter in een pan en schroei de hazenbouten rondom dicht. Zodra de buitenkant van de bouten mooi bruin is haal je deze uit de pan en leg je ze apart.
3. Voeg de rode wijn of het bier toe en breng dit aan de kook. Zodra dit aan de kook is voeg je hier de laurierblaadjes, kruidnagel, spekreepjes en het wildfond aan toe.
4. Leg de bouten terug in de pan en laat dit een half uur lang lekker sudderen op een laag vuurtje.
5. Snijd de wortel, paddenstoelen, lente-ui en sjalotjes en voeg deze toe. Laat vervolgens nog 1,5 uur sudderen terwijl je de bouten regelmatig omdraait.
6. Serveer met een lekkere aardappelpuree en een salade van rode kool. Genieten!