Paasmenu van Chef kok Robbin

wild zwijn coppa

Paasmenu van Chef kok Robbin

Speciaal wild paasmenu voor 4 personen

Nu het erop lijkt dat we dit jaar Pasen thuis zullen vieren hebben we een speciaal paasmenu voor u samengesteld! Daardoor hebben we de tijd om eens extra aandacht aan het paasmenu te besteden.

Met de mooiste producten uit onze jachtvelden, een gezonde en fijne manier om samen in huiselijke kring deze dagen te vieren! Eet smakelijk en blijf gezond!

Chef kok Robbin

houtduif

AMUSE

Canapés met gerookte wildsoorten, gans, hertenham en/of coppa van wild zwijn

Wild zwijn coppa

Benodigdheden:

Bereidingswijze

Koop een lekker meergranen bake-off stokbrood en snijd hier met een scherp mes dunne plakjes van (circa 0,2 cm). Leg deze op een bakplaat, bestrooi licht met zout en besprenkel met olijfolie. Nu kun je er in circa 10 minuten op 180 graden krokante toastjes van bakken.

Bestel wat gerookte wildsoorten van de website en maak hiervan met de toastjes en een likje roomkaas een feestelijk borrelhapje bij je aperitief.

VOORGERECHT

Salade met gebakken duivenborst, rode biet en balsamico dressing

Wild kopen - eendenborst

Benodigdheden:

  • 4 duivenborstjes
  • 25 cc balsamicoazijn
  • 75 cc olijfolie
  • 2 gekookte rode bieten
  • bakboter
  • zout
  • peper
  • theelepel honing

Bereidingswijze

Los de smaakstoffen voor de dressing op in de azijn. Daarna druppelsgewijs de olijfolie kloppend toevoegen, zodat een mooi gebonden dressing ontstaat. Vervolgens snijd je de bieten in blokjes en breng op smaak met de helft van de dressing, peper en zout.

Dresseer wat mooie slablaadjes op bord en leg hier de gemarineerde biet speels op.

Net voordat iedereen aan tafel gaat, en lekker zit te borrelen met de toastjes, kun je beginnen met het aanbakken van de duivenborst in olie en boter. Deze eerst met zout en peper op smaak maken. Om en om bakken, even laten rusten en dan in plakjes op de bietjes draperen en de dressing eromheen druppelen.

HOOFDGERECHT

Wild zwijn rug met kastanjechampignons, aardappelpuree en gebakken aardappel

Zwijn rugfilet
Benodigdheden:

Bereidingswijze

Laat de wild zwijn rugfilets een uur voor het bakken buiten de koelkast op temperatuur komen. Breng ze daarna op smaak met wildkruiden.

Neem 6 grote kruimige aardappelen en kook deze gaar in water en zout. Daarna maak je er met een pureeknijper of stamper een puree van. Maak deze lekker smeuïg met kookroom en roomboter, niet te zuinig! Vervolgens lekker op smaak brengen met zout en peper.

Snijd partjes van de champignons en schil twee grote appelen. Nu de filets aanbakken in olie en boter tot ze om en om mooi zijn dichtgeschroeid. Daarna op een ovenplaatje leggen en in een oven op 180 graden,  7 minuten laten doorgaren. Twee á drie minuten laten rusten voor het snijden!

In de overgebleven boter in de koekenpan de champignons bakken, de appelen in 8 parten snijden en in een apart tefalpannetje met een beetje honing en boter goudbruin bakken. Dresseer tot slot de appelen, puree, plakjes zwijnsrugfilet en champignons als een mooi geheel op bord.

NAGERECHT

Panna cotta van koffie met karamelsaus

Je kunt natuurlijk het bovenstaande al uitdagend genoeg vinden en een lekker ijs soort of ijstaart kopen. Of vanille-ijs met slagroom en advocaat, dat doet het ook altijd goed met Pasen…

…Toch wil ik voor de die-hards een van mijn lievelings-nagerechten delen.

Panna Cotta

 

Benodigdheden:
  • schaaltjes of coupes van 2 dl
  • 5 dl room
  • 150 gram suiker
  • 10 gram gelatine
  • kopje vol hele koffiebonen

Bereidingswijze

Voor de panna cotta; week de gelatineblaadjes in koud water, kook de room met het suiker en de koffiebonen. Haal dan van het vuur, en dán de gelatine uit het water, uitknijpen en door de room roeren, deze mag absoluut niet meer koken want dan mislukt het. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen zodat de smaak van de koffie er nog mooi in kan trekken, dan goed zeven en verdelen over de schaaltjes. Tot slot laten opstijven in de koelkast.

Karamelsaus

 

Benodigdheden:

  • kopje sterke koffie
  • kopje room
  • 100 gram suiker
  • klein scheutje water

Bereidingswijze

Het suiker in een steelpan met een klein beetje water, zodat de suiker net een beetje vochtig is, verhitten tot het een kokende massa is. Vervolgens goed in de gaten houden want op een gegeven moment begint de suikermassa grotere bellen te vormen en langzaam bruin te kleuren. Goed oppassen en kinderen weghouden, want op dit moment is de suikermassa vele malen heter dan het kookpunt!

Als het mooi goudbruin is van het vuur afhalen en met gestrekte arm koffie en room toevoegen. Door het grote temperatuurverschil begint dit heftig te koken, dus gebruik niet een te kleine pan i.v.m. over koken. Daarna nog een keer aan de kook brengen en roeren tot de karamel is opgelost in het vocht, iets inkoken en af laten koelen. Voor het serveren over de panna cotta gieten en een beetje slagroom en een bolletje ijs. Noten-ijs is hier ook superlekker bij.

Wild kopen voor dit recept