Pulled wild boar op de kamado BBQ
Pulled wild boar op de BBQ
Hobbykok en kamado bbq expert Nick heeft ‘pulled pork’ gemaakt van ons wild zwijn nekvlees. Oftewel pulled wild boar!
‘Het vlees is wel magerder dan procureur van een varken, omdat wild simpelweg minder vet heeft. Toch is het zeker de moeite waard en smaakt het heerlijk.’ aldus Nick.
De foto’s zijn uiteraard van onze fotograaf aan huis Jori Besseler.
Bedankt heren voor het delen van het recept, de ervaring en de heerlijke foto’s!
Recept
- 1,2 kilo wild zwijn nekvlees
- 2/3 blokjes Hickory rookhout
- plasticfolie
- aluminiumfolie
Droge rub:
- 15 gram zout
- 15 gram paprika poeder
- 15 gram ui poeder
- 8 gram knoflookpoeder
- 8 gram sumak
- 8 gram gemalen zwarte peper
- 4 gram Cayenne peper
Injectiemix:
- 100ml appelsap
- 60 ml appelazijn
- 40 ml honing
- 30 ml worchestershire saus
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel uiengranulaat
Glaze:
- 125 ml barbecuesaus
- 2 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels honing
Eindsaus:
- 125 ml vocht (dat uit folie komt)
- 125 ml appelsap
- 125 ml barbecuesaus
- 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels worchestershire saus
Recept dat Nick heeft gebruikt is van Noskos.
Bereiding
De voorbereiding en bereiding begint al een avond ervoor. De avond van te voren in de ‘rub’, oftewel een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen. Daarna pak je het wild zwijn nekvlees in huishoudfolie om het vervolgens te injecteren met de injectiemix. Tot slot het vlees in de koelkast zetten tot de volgende ochtend.
Tegen half 8 in de ochtend steek je de (Kamado) bbq aan, zodat om 8 uur het vlees op de bbq kan. Op een (indirecte) temperatuur van 110 tot 120 graden Celsius. Het vlees gaat dan circa 5 uur, of als de interne temperatuur 74 graden is, op de barbecue. Dan de boar insmeren met de glaze. Vervolgens gaat het wild zwijn procureur nog eens circa 2 uur terug op de bbq.
Tegen een uur of 5 ‘s middags het vlees inpakken in zilverfolie. Vervolgens leg je het terug op de bbq en als de interne temperatuur dan tussen de 90 en 94 graden is mag het eraf.
Hoe weet je of het echt gaar is? Tip van Nick: Met een satéprikker kun je voelen of het gaar is. De prikker moet erin glijden als boter. Oftewel weinig weerstand geven…
Dan het folie los maken en even laten uitdampen en vervolgens weer inpakken. Na een half uur/uur kun je gaan pullen en de eindsaus erdoor roeren. De eindsaus heb je niet allemaal nodig, gebruik zoveel als je zelf wenst.
Serveer het op verse broodjes met coleslaw…. en genieten!
