Crown wild zwijn racks
Wild zwijn rack "Crown"
Speciaal voor Wild op je bord een uniek gerecht van hobbykok Nick. Van wild zwijn racks heeft hij deze fantastische ‘crown’ gemaakt. Bereid op de BBQ, maar kan ook prima in de oven. Tip voor kerst.
Bekroon jezelf ook met dit heerlijke en speciale gerecht. Met deze fijne foto’s van huisfotograaf Jori kun je het al bijna proeven!
HOOFDGERECHT
Benodigdheden voor 6 tot 8 personen:
- 2 x 750 tot 1000 grams wild zwijn rack
- 2 x paprika
- 1 x courgette
- 1 x ui
- wildkruiden
- circa 12 plakken ontbijtspek
- vleestouw
- kerntemperatuurmeter
Bereidingswijze
Allereerst verwijder je het vlies van de wild zwijn racks. Zet de racks rechtop en steek met een vleespen (of een andere scherpe pin) ter hoogte van het eerste botje een gat, waar je het vlees touw door kunt duwen met de pin. Doe dit aan beide kanten waardoor je een ‘crown’ krijgt. Knoop het touw zodra het er door is gestoken. Let op: de vleeskant van de rack zit aan de binnenkant. Dit geeft ook weer steun aan de groentevulling. Strooi vervolgens naar smaak wildkruiden op het vlees.
Voor de vulling de paprika’s, de courgette en ui in stukken snijden met met 1 eetlepel olie bakken in de pan. Voor de smaak kun je wat wildkruiden over de groente strooien. Bak de groente totdat deze beetgaar zijn.
Pak de ontbijtspek en leg de uiteinde van de plakken bij elkaar, waardoor er een ster op je werkblad komt. Zet de kroon in het midden en vul deze met de groentemix. Daarna het ontbijtspek dichtvouwen.
Zorg dat de bbq (of oven) een indirecte temperatuur heeft van ca. 140 graden. Zet het vlees op de BBQ of in de oven en bij een kerntemperatuur van 60 a 62 graden Celsius is het vlees perfect gaar.
Lekker met gekookte krieltjes omwikkeld met spek. Kort grillen of meebakken op de BBQ.
